香精香料在日化行業(yè)中，僅僅起到賦香的作用。香料香精作為產(chǎn)品的一個(gè)成分，她的安全性和對(duì)配方的穩(wěn)定性都是需要考慮的。同時(shí)，作為一般的消費(fèi)者，產(chǎn)品的香氣是他們判斷產(chǎn)品的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)，因此加入產(chǎn)品中香精的好壞在某種程度上起著決定性的因素。

以下，我貼一篇選自由汪氏父子和香料行業(yè)一些老前輩們（如黃致喜）共同編寫(xiě)的《日化調(diào)香術(shù)》中有關(guān)這方面的知識(shí)。這篇文章從調(diào)香的角度闡述香料、香精的持久性、穩(wěn)定性和安全性，希望對(duì)大家在今后的選香過(guò)程中有所幫助。

香料、香精的持久性，穩(wěn)定性的安全性

香料、香精的質(zhì)量，除表現(xiàn)在其香韻和擴(kuò)散能上外，它們香氣的持久和穩(wěn)定程度，在加香成品中是否會(huì)引起變色、變質(zhì)或影響其使用效果以及對(duì)人體是否安全無(wú)害等問(wèn)題，也都是極為重要的因素。所以，調(diào)香工作者在香精處方時(shí)必須根據(jù)加香成品的特點(diǎn)要求，慎重地選擇合適的香料品種和恰當(dāng)?shù)挠昧浚⑶乙谕ㄟ^(guò)應(yīng)用試驗(yàn)，取得符合各方面的要求后，才可定方。不然，有些香精在初配時(shí)，香氣持久性減退，或是留香時(shí)限縮短、或是影響加香成品的色澤和使用效果，甚至導(dǎo)致人體某些器官或膚發(fā)的損害等等。這此問(wèn)題，對(duì)調(diào)香工作者來(lái)說(shuō)，都應(yīng)予以嚴(yán)肅認(rèn)真的注意。換句話(huà)說(shuō)，也就是加香成品，不能由于香精的使用而引起不后果。

     我們知道，香精是由香料（有時(shí)還有輔助原料或溶劑）組成的。一般地說(shuō)，如果選用香料的品種與數(shù)量都恰當(dāng)，基本上可以判斷該香精的各項(xiàng)質(zhì)量情況，但是，香精在配制成后，在儲(chǔ)存過(guò)程中或在加香介質(zhì)（基質(zhì)）中，各個(gè)香料之間、香料與介質(zhì)（基質(zhì)）中的組成份之間，往往會(huì)發(fā)生物理化學(xué)的變化。其中有些變化會(huì)影響該香精的香氣持久性、穩(wěn)定性、甚至安全性，調(diào)香工作者不可對(duì)此忽略。

持久性、穩(wěn)定性與安全性，對(duì)于香精來(lái)說(shuō)是三個(gè)聯(lián)系起來(lái)的要素，應(yīng)該綜合起來(lái)加以考察，其中尤以持久性與穩(wěn)定性之間的關(guān)聯(lián)更為密切。

持久性

在調(diào)香技藝中，香氣的持久性或留香能力是與定香（保香）作用密切有關(guān)的。所謂香氣持久性，是指香料或香精在一定的環(huán)境條件下（如溫度、濕度、壓力、空氣流通度、揮發(fā)面積等），于一定的介質(zhì)或基質(zhì)中的香氣存留時(shí)間的限度。換言之，也就是留香能力。時(shí)限長(zhǎng)者持久性強(qiáng)（留香久長(zhǎng)），短者持久性弱（留香短暫）。除了特殊的原因或要求外，我們總是希望持久性越強(qiáng)越好，留香越久越好。消費(fèi)者對(duì)加香成品的香氣要求，往往也是這樣的。不過(guò)，對(duì)調(diào)香工作者來(lái)說(shuō)，僅僅是香氣持久還不能認(rèn)為完好，還要使香氣盡量長(zhǎng)久地保持其原來(lái)的香型或香氣特征，才為上乘。

一種香料香氣持久性的強(qiáng)弱，人們可以用嗅感評(píng)辨法，也可以用嗅感評(píng)得出結(jié)論?？疾煜憔銡獬志眯缘膹?qiáng)，弱或久暫，特別是在加香成品中時(shí)，就要比香料復(fù)雜得多了。因此，正如前面已經(jīng)講述過(guò)，這里不單純是香氣的時(shí)限，而且還有它的香型或香氣特征的穩(wěn)定或持久性問(wèn)題。如只用儀器測(cè)試，是難于得出滿(mǎn)意的結(jié)論。目前，用人的嗅感去評(píng)辨香精（包括在加香產(chǎn)品中的）持久性（包括穩(wěn)定性），仍是較簡(jiǎn)便、快速而有效的途徑。當(dāng)然我們可輔以頂空分析（Head space analysis）的結(jié)果來(lái)綜合評(píng)定。

香料香氣的持久性，大體上與它們的分子量（或平均分子量）大小、蒸氣壓的高低、沸點(diǎn)（或熔點(diǎn)）的高低、化學(xué)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)或官能團(tuán)性質(zhì)、化學(xué)活潑性等有關(guān)。一般地認(rèn)為，持久性強(qiáng)的香料是作為香精中的體香與基香組分，而持久性強(qiáng)的且有一定擴(kuò)散力的，就適用做頭香組成。

由于香精香氣的持久性與定香作用關(guān)系密切，這里我們?cè)儆懻撘幌玛P(guān)于定香作用與定香劑的選用問(wèn)題。

香精香氣持久性誠(chéng)然是與其中各個(gè)香料的香氣持久性與用量有關(guān)，但還要與其中有些香料間的香氣和合或定香性能有關(guān)，當(dāng)然，也與其中所用的定香劑的性能有關(guān)。定香劑的類(lèi)別在講解第四章時(shí)已曾做介紹。現(xiàn)在我們將扼要地討論有關(guān)定香作問(wèn)題。

在調(diào)香述中，所請(qǐng)"定香作用"，就是由于物理或化學(xué)的因素，使某些羅易于揮發(fā)散失的香料的香氣能保持較久的作用。也可以說(shuō)，定香作用是延緩香料或香精蒸發(fā)速率的作用，或者說(shuō)是降低香料蒸氣壓的作用。這種作用的結(jié)果，是達(dá)到某種程度的定香效果和目的。

關(guān)于定香作用的規(guī)律性，對(duì)應(yīng)用基礎(chǔ)理論感興趣的調(diào)香工作者或物理化學(xué)工作者們，曾做過(guò)試驗(yàn)或研究。但由于香精的組成份多而結(jié)構(gòu)性質(zhì)復(fù)雜，組成份之間互相牽聯(lián)千絲萬(wàn)縷，通過(guò)少數(shù)幾個(gè)香料品種或是用同一種定香劑對(duì)一種或幾種香料的定香效能所測(cè)試觀察得的結(jié)果，還不能概括出令人公認(rèn)信服有實(shí)際指導(dǎo)意義的論斷。此外，即使是同一香料或同一的幾種相同香料與定香劑的組合，它在不同介質(zhì)或基質(zhì)中所表現(xiàn)出的定香效果，也會(huì)有差異。這咱測(cè)試研究工作，工作量很大，而且要固定試驗(yàn)人員（特別是評(píng)香人員），耗費(fèi)時(shí)間較長(zhǎng)，而又不能稍有間斷，否則整個(gè)試驗(yàn)結(jié)果可變?yōu)闊o(wú)效，或是重演性差。近來(lái)，對(duì)于這方面的研究報(bào)導(dǎo)轉(zhuǎn)為鮮見(jiàn)。

我們知道，如果要發(fā)生定香作用，至少要有兩種或兩類(lèi)物質(zhì)。一是"定香劑"，二是"被定香的香料"（可簡(jiǎn)稱(chēng)之為香料）。有人解釋定香作喲內(nèi)是由于定香集能在被定香的香料分子或顆粒外層表面形成一種有滲透性的薄膜，從而阻礙了該香料迅速地、自由地從香精中揮發(fā)散溢出來(lái)。這樣該定香劑對(duì)該香料就起了一定的定香作用。也有人解釋定香作用是由于定香劑與香料之間，或甲香料與乙香料之間的分子靜電吸引、或氫鍵作用、或是分子締結(jié)而形成，結(jié)果是導(dǎo)致某香料的蒸汽壓的降低或是某組合的蒸汽壓的下降，從而延緩其蒸發(fā)速率，達(dá)到成就與定香的目的。也有人認(rèn)識(shí)定香作用，是由于定香劑的加入，使香料中某些香料的檻限濃度降低，或者是改變了它的黏度；因此，同一數(shù)量的香料，就相對(duì)地使人們易于嗅覺(jué)到，或是延長(zhǎng)了被人嗅感的時(shí)限，這也達(dá)到了提高香氣持久性與定香的效果。總的看來(lái)，從理論上可以說(shuō)定香作用是與降低香料或香精的蒸汽壓有較密切的關(guān)系。

我們?cè)诘谒恼轮幸呀?jīng)提出過(guò)，定得劑本身可以是一種香料，也可以是一種沒(méi)有香氣或香氣極弱的的物質(zhì)。必須指出，一種定香劑對(duì)某些香料的定香效果，會(huì)因客觀環(huán)境條件的不同而有變化（要主是香氣時(shí)限上的變化，香氣香型上可能沒(méi)有明顯變化）。所以對(duì)定香劑的選擇，要根據(jù)具體要求與情況而斟酌，并通過(guò)實(shí)踐考察結(jié)果來(lái)判定，許多實(shí)驗(yàn)結(jié)果認(rèn)為，目前還難于明確地說(shuō)明定香劑的效能與它的化學(xué)結(jié)構(gòu)、蒸氣壓、粘度、分子量、溶解力、分子吸引力，以及它與被定香的香料的化學(xué)結(jié)構(gòu)之間的概括性或規(guī)律性的關(guān)系?？磥?lái)真正有效的"萬(wàn)用"定香劑是難找的；既能定香而又能保持香型的萬(wàn)能定香劑，更是難于取得了。因此，在香精中使用幾種定香劑，將會(huì)比只用一種為好。如能通過(guò)不同香料的配合達(dá)到保持香型而又提高留香效果，將是更高的定香技藝的體現(xiàn)。

綜上所述，定香作用的目的，就是要延長(zhǎng)香精中某些香料組份的或者是整個(gè)香精的揮發(fā)時(shí)限。同時(shí)使香精的香氣特征或香型能保持羅穩(wěn)定而持久（也要表現(xiàn)在加香成品及消費(fèi)者使用過(guò)程中），這種目的，可能通過(guò)加入某些特效的定香劑，或通過(guò)香精中香料與香料組分之間適當(dāng)搭配（品種與數(shù)量）來(lái)實(shí)現(xiàn)。同時(shí)可以看出，香氣持久性與定香作用之間的關(guān)聯(lián)是十分密切的。我們認(rèn)為：要求無(wú)限期地延長(zhǎng)持久性和要求穩(wěn)定性到在整個(gè)揮發(fā)過(guò)程中"一絲不變"都是不合現(xiàn)而且是不可能的。

我們?cè)趧?chuàng)擬香精中，對(duì)香料與定香劑的選用，應(yīng)該從香型、香氣等級(jí)、擴(kuò)散力、持久性、穩(wěn)定性、安全性、與介質(zhì)和基質(zhì)適應(yīng)性等一起綜合加以考慮，其中安全性這一要素必須嚴(yán)格，不能絲毫疏忽。

關(guān)于延長(zhǎng)香精的持久性和提高定香作用的技藝是一項(xiàng)比較復(fù)雜的工作，因?yàn)檫@里要涉及不同香型、不同檔次或等級(jí)、不同的加香介質(zhì)或基質(zhì)、以及不同安全性的要求等等的復(fù)合因素，同是過(guò)些因素的自身往往又是比較復(fù)雜的。我們可從原則上和在選用香料及定香劑的品種和用量上做出一些總的規(guī)定，比如說(shuō)，在不妨礙香型或香氣特征的前提下，通過(guò)使用蒸氣壓偏低的、分子量稍大一些的、粘度較高一些的香料或定香劑等等來(lái)達(dá)到持久性與定香作用較好的目的，不過(guò)我們同時(shí)還要照顧到香精香氣（包括其加香成品）的擴(kuò)散力與香韻的和合協(xié)調(diào)，也就是要使香精的頭香、體香與基香三者互相密切協(xié)調(diào)，并能使整個(gè)香氣緩緩而均衡地自加香成品中散發(fā)出來(lái)。這個(gè)問(wèn)題，在香水、古龍水、加香水等等所用的香精調(diào)香處方時(shí)尤其要加重視，以防顧此失彼。

有些調(diào)香師，把做為基香的香料同時(shí)看成為定香劑，我們認(rèn)為是不夠完整的。因?yàn)檎舭l(fā)速率低的香料，雖然它們的持久性較好，但它們中有些品種并不一定同時(shí)具有好的定香性能。它們之中確有不少品種是同時(shí)具有好的持久性和定香作用，不過(guò)它們適用范圍是與香型有關(guān)。

穩(wěn)定性

香料、香精的穩(wěn)定性主要表現(xiàn)在兩個(gè)方面：一是它們?cè)谙阈突蛳銡夂头€(wěn)定性，這就是說(shuō)它們的香氣或香型在一定的時(shí)期和條件下，是否基本上相同，還是有明顯的變化。二是它們自身以及在介質(zhì)（或基質(zhì)）中的物理化學(xué)性能是否保持穩(wěn)定，特別是在儲(chǔ)放一定時(shí)間內(nèi)或遇熱、遇光照或與空氣接觸后是否會(huì)發(fā)生質(zhì)量變化，還是基本上沒(méi)有差異。這兩種穩(wěn)定性謝謝是相互聯(lián)系或互為因果的。

香料的穩(wěn)定性，可分別對(duì)合成與單離香料和天然香料來(lái)考察。合成與單離香料由于它們是"單一體"，在單獨(dú)存在時(shí)，如果不受光、熱、潮濕、空氣氧化的影響或儲(chǔ)放不過(guò)久，不受污染，它們的香氣，大多數(shù)是前后較一致的，所以相對(duì)地說(shuō)是比較穩(wěn)定的。而天然香料，由于它們是多成分的混合物，這些成分含量大小不一，物量化學(xué)性質(zhì)也不同，物別是蒸發(fā)速率的不同，所以相對(duì)地說(shuō)，它們的香氣穩(wěn)定性要差一些。有些品種的香氣，前后差異是較明顯的。如有些精油類(lèi)的天然香料，因含有較多的較容易聚全或變化的萜烯類(lèi)成分，從而會(huì)導(dǎo)致香氣上的明顯變化。合成與單離香料和天然香料，它們的化學(xué)成分結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、官能團(tuán)的活潑性和物理性質(zhì)等方面，是關(guān)系到它們?cè)诨酉憬橘|(zhì)中是否適應(yīng)或配伍相容的重要因素，比如，某加香介質(zhì)由于加入了某種香料而發(fā)生渾濁，或沉淀、或乳劑破壞、或變色、或著色、或應(yīng)用效能變異、或包裝容器內(nèi)壁質(zhì)量變化等現(xiàn)象，這就表明，這個(gè)香料在這種加香介質(zhì)中和這類(lèi)包裝材料問(wèn)是不穩(wěn)定的。

香精的穩(wěn)定性問(wèn)題，在某些程度上與天然相仿。我們知道，香精是由用量不等的合成與單離香料、天然香料、定香劑所組成的，有時(shí)根據(jù)應(yīng)用上的需要，還含有一定量的溶劑和載體。這些組分各自都有它們的物理化學(xué)性質(zhì)，當(dāng)混合后，就會(huì)產(chǎn)生復(fù)雜的變化。這些變化都有關(guān)聯(lián)著香精的穩(wěn)定性。就香精本身來(lái)說(shuō)，如果它的整個(gè)揮發(fā)過(guò)程的蒸發(fā)速率比較均衡，換言之，香精在相當(dāng)時(shí)間的揮發(fā)過(guò)程中（外界因素要比較穩(wěn)定），它的香型香氣變化較小時(shí)，或者可說(shuō)它的香氣比較恒定的，就應(yīng)認(rèn)為是穩(wěn)定的。但是僅僅達(dá)到這個(gè)要求還不夠，還要考察它在加入到某個(gè)介質(zhì)中后以及使用過(guò)程中，它的香型是否仍能比較穩(wěn)定，與原香精的香型是否基本上一致（即頭香、體香的基香的演變是否穩(wěn)定），它的香氣擴(kuò)散程度是否仍與該香精相仿，提高了還是降低了，它的香氣持久性及定香效果是否變化了，它是否會(huì)導(dǎo)致介質(zhì)在形態(tài)上、色澤上、或著色上、或介質(zhì)的應(yīng)用性能上、或與容器材料上以及在消費(fèi)使用過(guò)程中有無(wú)變化等等。如果有上述的缺陷發(fā)生，那就要調(diào)整香精中有關(guān)組分，使之達(dá)到要求。